Al Turbine di Mogliano Veneto: la tradizione veneta incontra la sensibilità orientale in cucina

Lo chef Andrea Lombardini trasforma un’osteria di campagna in un indirizzo gastronomico che strizza l'occhio alla cucina orientale

Al Turbine di Mogliano Veneto (VE) la tradizione veneta incontra la sensibilità dell’Oriente, costruendo un percorso gastronomico fuori dagli schemi nella cornice della classica osteria di campagna.

Qui, infatti, si trova una cucina di ricerca che dialoga con la grande tradizione locale senza essere ripetitiva o chiusa in se stessa.

Lo chef Andrea Lombardini, dopo una formazione in cucine d’eccellenza, ha saputo trasformare il locale, preservandone l’anima e rinnovandone al contempo l’offerta. La cucina di Al Turbine prende le mosse dalla materia prima del territorio e rigorosamente stagionale, costruendo poi un linguaggio personale in cui la tecnica della brace e la sensibilità orientale convivono armoniosamente.

Il menu si regge su tre elementi distintivi: il legame con il territorio, la tecnica della brace e l’influenza della cucina asiatica. Il menu cambia seguendo i ritmi delle stagioni, mentre la brace attraversa ogni piatto, donando profondità e una nota affumicata ed elegante.

L’approccio orientale non si traduce in semplici ingredienti esotici, ma in equilibrio di acidità, dolcezza e umami, fermentazioni e cura delle consistenze, che arricchiscono il menu senza sovrapporsi alla tradizione.

Tra i piatti più rappresentativi del percorso di Lombardini spiccano lo Spaghettone Fracasso con vongole, bottarga e aglio nero fermentato, cotto alla brace e reinterpretazione profonda di una tradizione veneziana; l’Omaggio al Giappone, battuta di manzo con alga nori, salsa di soia, yuzu, funghi shiitake e brodo dashi; e l’anguilla della laguna servita con glassa di soia, salsa di pesche, crema al rafano e brodo dashi al fegato di anguilla.

Malgrado la cucina di ricerca e la forte tendenza alla sperimentazione, Al Turbine resta un ristorante familiare nei valori e nell’atmosfera, oltre che un'interessante meta per chi desidera esplorare la tradizione culinaria veneta con un twist orientale sorprendente e fresco.