Alma Bakery, il progetto di Luca Monti tra pane e cultura del buon cibo

Alma Bakery è un laboratorio, ma prima ancora una scelta di coerenza, una sfida culturale che si declina in prodotti dolci e salati di qualità.

Quando Luca Monti e la moglie Mara Zaccarini hanno deciso di aprire Alma Bakery, a Imola, volevano un locale che accompagnasse i clienti in diversi momenti della giornata, dalla colazione alla pausa pranzo, dal brunch all’aperitivo, fino a torte, buffet e piccoli catering, senza perdere di vista le cose semplici, come il pane appena sfornato.

Tra viennoiserie dolce e salata, piccola pasticceria, panificati e focacce, Alma Bakery è molto più di un forno: è un approccio culturale che inizia già con il nome che deriva dal latino almus, ciò che nutre, che fa del bene.

Il locale apre dopo anni di formazione, dedizione, impegno e sacrificio: «si dice che quando l’anima è pronta lo sono anche le cose, e per noi è stato proprio così. Aprire Alma Bakery è stato il frutto di un viaggio interiore e personale, alla scoperta della nostra autenticità,» racconta Luca Monti.

Nasce quindi quello che Luca definisce un piccolo angolo del gusto, dove raccontare, con i prodotti, la cultura del buon cibo e i valori che gli stanno a cuore. «In un mondo che corre, che è velocità e apparenza, abbiamo scelto la presenza. Abbiamo scelto una domanda come guida dei nostri passi: “che cosa mi rende fedele alla mia anima?”»

Non solo retorica quindi, ma una linea di condotta all’insegna della coerenza che accompagna ogni passo e ogni sfaccettatura della bakery, dalla produzione, all’accoglienza: «essere fedeli alla propria anima significa vivere in allineamento con il proprio vero sé, rispettare i propri valori e la propria essenza autentica,» continua.

L’essenza di Alma Bakery e di questo viaggio interiore si rispecchia ovviamente anche nei prodotti, frutto di un lungo percorso di Luca come panificatore e pasticcere, con più di quindici anni di esperienza: «dopo la formazione in scuole come Cast Alimenti e Alma, consulenze per molini e aziende, e un’esperienza come pastry chef nella ristorazione, ho scelto di creare un luogo dove le mie competenze, conoscenze e passioni potessero combinarsi tutte quante insieme senza etichette predefinite».

Dietro Alma non c’è però solo un laboratorio, ma una famiglia, un team, delle persone: «prima di essere un professionista, sono il papà di due bimbi a cui ogni giorno cerco di insegnare la mia autenticità d’animo. Dietro Alma ci sono loro e mia moglie che da sempre sta al mio fianco nelle mie scelte ed è la colonna che mi sostiene,» racconta. E ovviamente il team, Diana e Vale, che ogni mattina accolgono i clienti e costruiscono fiducia, passo dopo passo.

Fiducia che si rinsalda facendo rete anche con le realtà del territorio, generando intrecci e collaborazioni: «nel mio lavoro credo fortemente nel valore immenso del “fare rete”, per avere quel confronto necessario per crescere come azienda, ma ancor prima come persone». Per questo la prima estate 2026 di Alma sarà scandita da eventi sul territorio, con l’obiettivo di condividere il progetto e consolidare il legame con la comunità.

Alla base di tutto resta però l'attenzione per la materia prima, senza la quale non sarebbe possibile costruire un rapporto di fiducia con clienti e territorio: «per noi la scelta della materia prima è la base di tutto ciò che realizziamo nel nostro laboratorio» spiega. «Siamo una bakery e i nostri ingredienti principali sono due: la farina e l’acqua, ed è su entrambe che abbiamo posto la nostra attenzione.»

Le farine provengono infatti da molini e aziende agricole con certificazione biologica, locali e a km 0. L’acqua utilizzata per gli impasti è microfiltrata, libera da cloro, calcare, metalli pesanti e microplastiche. Una scelta consapevole, fatta per i clienti e per l’ambiente. Anche il resto delle materie prime segue lo stesso criterio: fornitori biologici locali e stagionalità.

Alla domanda su cosa sia un prodotto davvero buono, di qualità, Luca non ha dubbi: «un buon cibo per noi è un cibo preparato con materie prime di qualità, preferibilmente biologiche, che rispettano la stagionalità dei prodotti e dei tempi di lavorazione. È un cibo preparato fresco, al momento, ma soprattutto un cibo preparato con amore, cura e attenzione e servito da collaboratrici che stanno bene nel luogo in cui lavorano».

«Se Alma fosse un profumo sarebbe il profumo del pane appena sfornato o il profumo di burro dei nostri croissant. Se fosse una scena precisa, sarebbe l’immagine che ho dei miei bambini mentre assaggiano qualcosa preparato da me, magari con le briciole sul viso e col sorriso di una felicità contagiosa» racconta Luca.

Alma Bakery è proprio questo. Un laboratorio, certo. Ma prima ancora una scelta di coerenza, una sfida culturale, un approccio alla materia, fondante e fondamentale che solo poi si declina in prodotti dolci e salati di qualità.